Recepty

Zmrzliny · Přes noc · Snadné

Miluju smetanové Magnum i Pegas! A tyhle nanuky - věřte tomu nebo ne - chutnají ještě lépe :)

Vanilková zmrzlina

300 g smetany 33%

70 g plnotučného mléka

50 g žloutků (3 ks)

45 g cukru krupice

25 g glukózy

1 vanilkový lusk nebo 2 g mleté vanilky

1 g soli

Smetanu s mlékem, glukózou, vanilkou a solí zahřejeme pod bod varu a nalije za stálého míchání na žloutky s cukrem. Poté vše vrátíme do kastrůlku a za stálého míchání zahříváme na 82 °C (do lehkého zhoustnutí), přelijeme do čisté nádoby, necháme vychladnout a nalejeme do formiček na nanuky. Zamrazíme.

Čokoládová poleva

400 g tmavé čokolády 50-70%

60 g kokosového oleje

Čokoládu s kokosovým olejem rozehřejeme na vodní lázni nebo v mikrovlnce a přelijeme do vysoké nádoby.

Kompletace

50 g nasekaných mandlí

Zmrzlé nanuky vyjmeme z formy a namáčíme do čokoládové polevy. Ihned posypeme kousky mandlí.

Dortíky a zákusky · Přes noc · Středně obtížné

Miluju chutě v likérové špičce, ale samotný originál mi nechutná. Tak jsem našla způsob, jak budou chutnat všem :)

Cca 12 ks

🔘 Odpalované těsto

80 g vody

100 g plnotučného mléka

3 g soli

6 g krupicového cukru

85 g másla

100 g hladké mouky

cca 150 g vajec

Mléko, vodu, sůl, cukr a máslo nakrájené na kostičky zahřejte, dokud se máslo zcela nerozpustí. Poté směs přiveďte k varu, stáhněte z plotýnky a najednou vmíchejte prosátou mouku. Vraťte na plotýnku a za stálého míchání těsto 1–2 minuty odpalujte, dokud se nezačne odlepovat od stěn nádoby a na dně se nevytvoří jemný povlak. Těsto přendejte do mísy robota a krátce míchejte, aby zchladlo přibližně na 50–60 °C. Postupně přidávejte rozšlehaná vejce. Poslední část přilévejte podle konzistence – výsledné těsto by mělo být hladké, lesklé a ze stěrky pomalu stékat do tvaru písmene V. Pomocí řezané špičky nastříkejte na pečicí papír nebo fólii dlouhé pruhy a dejte je zamrazit. Po ztuhnutí je nakrájejte na kusy dlouhé přibližně 10–12 cm. Takto připravené éclairky můžete uchovávat v mrazáku až do pečení.

🔘 Křupavá vrstva

50 g krupicového cukru

50 g másla

40 g hladké mouky

10 g kakaa

Máslo, cukr, mouku a kakao zpracujte v hladké těsto. Rozválejte ho mezi dvěma pečicími papíry nebo dvěma čokoládovými fóliemi na tloušťku přibližně 2 mm a dejte zamrazit. Ze ztuhlého těsta vykrojte obdélníčky přibližně stejně dlouhé jako éclairky a asi o 0,5 cm širší. Pokud máte vhodný ráfek na podlouhlé tartaletky, můžete jej použít k vykrajování. Pokud se těsto při vykrajování láme, nechte ho krátce povolit a po vykrojení jej znovu dejte asi na 10 minut do mrazáku. Zmražené éclairky položte na perforovanou podložku v dostatečné vzdálenosti od sebe a na každý kus položte obdélníček křupavého těsta. Vložte do trouby vyhřáté na 230 °C, teplotu ihned stáhněte na 170 °C a pečte přibližně 35–40 minut, dokud nejsou éclairky pevné a dobře propečené. Během pečení troubu neotvírejte!

🔘 Čokoládový krém

280 g smetany 33 %

70 g žloutků

100 g krupicového cukru

200 g čokolády 54 %

80 g másla

Žloutky s cukrem společně rozmíchejte. Smetanu zahřejte a za stálého míchání ji postupně přilévejte ke žloutkové směsi. Vše vraťte do kastrůlku a za stálého míchání zahřejte na 82 °C. Směs nalijte na čokoládu, nechte přibližně minutu stát, aby čokoláda částečně povolila, a poté důkladně promixujte tyčovým mixérem. Jakmile teplota krému klesne přibližně na 35–38 °C, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a znovu promixujte tyčovým mixérem do hladké emulze. Zakryjte fólií na kontakt a nechte vychladit.

🔘 Likérový krém

50 g smetany 33 %

50 g tmavého rumu

120 g žloutků

70 g krupicového cukru

1 vanilkový lusk

100 g másla

Žloutky s cukrem společně rozmíchejte. Smetanu zahřejte s 30 g rumu, semínky z vanilkového lusku a samotným luskem. Horkou směs za stálého míchání postupně přilévejte ke žloutkům. Vše vraťte do kastrůlku a za stálého míchání zahřejte na 78 °C. Směs by měla lehce zhoustnout. Krém přelijte do čisté nádoby, vyjměte vanilkový lusk a vmixujte zbývajících 20 g rumu. Jakmile teplota krému klesne přibližně na 35–38 °C, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a důkladně promixujte tyčovým mixérem do hladké emulze. Zakryjte fólií na kontakt a nechte vychladit.

🔘 Kompletace

Do spodní části vychladlých éclairů udělejte dva až tři malé otvory. Pomocí cukrářského sáčku je naplňte čokoládovým krémem. Povrch éclairů ozdobte pomocí libovolné cukrářské špičky likérovým krémem. Na závěr můžete lehce poprášit kakaem nebo přidat malé množství zbylého čokoládového krému.

Dorty · 15 minut + chlazení · Snadné

Příprava na 15 minut. Bez trouby. Fantastická chuť. Co víc si v létě přát.

Na průměr 22-24 cm. 

Pokud nemáte malinové pyré ani pektin, můžete dát na vrch krému libovolnou oblíbenou marmeládu, oříškové máslo nebo čokoládovou polevu (tmavá čokoláda se smetanou v poměru 1:1). Na podklad zase můžete použít rozdrcené sušenky s máslem. 🙂 Vlastně to můžete připravit i do skleničky, změnit krém nebo udělat úplně jiný dezert 😀

☀️Podklad 

100-120 g piškotů 

☀️Krém 

300 g lučiny 

120 g bílé čokolády 

3 plátky želatiny 

350 g smetany 33 % 

Plátky želatiny namočte do studené vody. 100 g smetany ohřejte pod bod varu a nalijte ji na povolenou čokoládu. Přidejte vymačkané plátky želatiny a vše důkladně zamíchejte. Lučinu lehce promíchejte do hladké konzistence, poté obě směsi spojte. Nakonec natřikrát vmíchejte ušlehanou smetanu.

☀️Ovocná vrstva 

300 g malinové pyré

50 g krupicového cukru

 5 g NH pektinu

150 g pyré ohřejte na teplotu přibližně 40 stupňů, vmíchejte do něj krupicový cukr s pektinem, přiveďte k varu a asi minutu povařte. Přelijte do čisté nádoby a vmíchejte druhou polovinu pyré. 

☀️Kompletace 

Dno i okraje dortové formy vyložte pečicím papírem nebo dortovou fólií. Na dno rozložte piškoty, našťouchejte je pěkně k sobě, na ně naneste krém, a nakonec i malinovou vrstvu. Nechte alespoň 2 hodiny v lednici.

Dortíky a zákusky · Přes noc · Obtížné

Odpalované těsto není těžké, nebojte se ho. Ke všemu mám pro vás fintu. A luxusní krémy k tomu. Tohle je opravdu za odměnu!

Na cca 10 ks

🔘 Odpalované těsto

80 g vody

100 g plnotučného mléka

3 g soli

6 g cukru krupice

85 g másla

100 g hladké mouky

150 g vajec

Mléko, vodu, sůl, cukr a pokrájené máslo ohřejte do rozpuštění másla, pak přiveďte k varu, stáhnetě, vmíchejte prosátou mouku, vráťte na plotýnku a odpalujte 1-2 minuty. Přendejte do robotu, míchejte do poklesu teploty a postupně vmíchejte rozšlehaná vejce. Naplňte silikonovou formu na polokoule o průměru 2,5 cm (seženete třeba na Dortisimu) a dejte zamrazit.

 🔘 Křupavá vrstva

50 g cukr krupice

50 g máslo

40 g mouka hladká

1 g zelené přírodní barvy

Máslo, mouku, cukr a barvivo smíchejte a rozválejte na tloušťku cca 2 mm mezi dva pečicí papíry nebo čokoládovou fólií. Zamrazte a poté vykrájejte kolečka o průměru cca 3 cm (pokud se vám při vykrajováni těsto láme, nechte ho malinko povolit a po vykrájeni opět šoupněte na 10 minut do mrazáku.) 

Zamrazené polokoule položte na perforovanou podložku těsně vedle sebe do tvaru kytičky, na ně položte křupavá kolečka a dejte péct do trouby vyhřáté na 230°C. Teplotu ihned stáhněte na 170 °C a pečte cca 35 minut do hnědé barvy.

 Malinový džem

150 g malinového pyré

20 g krupicového cukru

3 g NH pektinu

Polovinu malinového pyré zahřejte přibližně na 40 °C. Cukr důkladně promíchejte s NH pektinem a za stálého míchání směs postupně vsypte do pyré. Přiveďte k varu a za stálého míchání povařte přibližně půl minuty. Přelejte do čisté nádoby a vmíchejte druhou polovinu malinového pyré. Nechte vychladit.

Pistáciový žloutkový krém

350 g mléka

50 g žloutků

50 g krupicového cukru

25 g kukuřičného škrobu

50 g pistáciové pasty

1 plátek želatiny

50 g másla

1 g soli

Zelená a žlutá přírodní barva

Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě.

Žloutky, cukr a škrob rozmíchejte a za stálého míchání k nim postupně přilévejte horké mléko se solí. Vše vraťte do kastrůlku a za stálého míchání alespoň 2 minuty povařte.

Sundejte z plotny, přidejte vymačkanou želatinu a pistáciovou pastu a důkladně promíchejte. Jakmile teplota krému klesne přibližně na 35–40 °C, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a důkladně promixujte tyčovým mixérem do hladké emulze.

Chantilly krém

400 g smetany 33%

40 g krupicového cukru

2 plátky želatiny

100 g mascarpone

Červenorůžová přírodní barva

Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě.

100 g smetany s cukrem zahřejte, přidejte vymačkanou želatinu, a nakonec i zbytek studené smetany, přírodní barvu a mascarpone. Vše pomíchejte tyčovým mixérem, zakryjte potravinářskou fólií a nechte alespoň 8 hodin, ideálně přes noc, vychladit v lednici. Druhý den vyšlehejte.

Kompletace

Upečené kytičky obraťte dnem vzhůru, do každého bochánku udělejte pomocí zdobící špičky otvory, vstříkněte trochu džemu, doplňte pistáciovým krémem a zahlaďte. Navrch nastříkejte Chantilly krém a ozdobte zbytkem džemu a nasekanými pistáciemi.

Dorty · 60 minut + pečení a chlazení · Snadné

Cuketa kam se podíváš? S tímhle receptem ji budeš milovat. A místo cuket budeš rozdávat tenhle recept :D

(bez lepku a se sníženým obsahem tuku)

Do formy o průměru 22-24 cm

🔘Těsto

 150 g vajec (3 ks)

150 g třtinového cukru

40 g másla

150 g mandlové mouky

5 g prášku do pečiva

2 g jedlé sody

3 g skořice

2 g soli

150 g na jemno nastrouhané cukety

50 g nasekaných ořechů (ideálně vlašské nebo pekanové)

Vyšleháme vejce s třtinovým cukrem, mezitím si rozpustíme máslo, které necháme zchladnout. Následně ho přidáme do pěny. Smícháme všechny suché ingredience a opatrně je vmícháme do směsi. Nakonec přidáme nastrouhanou cuketu a nasekané ořechy. Vlijeme do dortové formy vystlané pečícím papírem a pečeme na 175 °C 40-45 minut. Necháme vychladit.

🔘Smetanový krém

 40 g mléka

250 g polotučného tvarohu

250 g řeckého jogurtu

8 g plátkové želatiny

60 g medu

Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Mléko ohřejeme a přidáme vymačkanou želatinu, mícháme do rozpuštění. V misce smícháme jogurt, tvaroh a med, nakonec přilejeme i mléko s želatinou. Nalejeme na dort a necháme zatuhnout v lednici.

🔘Kompletace

Skořice

Před podáváním posypeme mletou skořicí.

Zmrzliny · 15 minut + mražení · Snadné

Máte na lince banány, které už budou brzy dobré jen do chlebíčku? Honem je nakrájejte a šoupněte do mrazáku. Vrátí se vám to 100x. 

3 banány 

5 meruněk 

1 cottage 

Med dle chuti 

Banán i meruňky nakrájejte na kousky a dejte alepsoň na 4 hodiny do mrazáku. Pak stačí ovoce kdykoli hodit do mixéru, přidat cottage a trochu medu a skvělá lehoučká zmrzlina je na světě. ❤️

Místo meruněk můžete použít jahody, mango nebo jiné oblíbené ovoce 🙂

Kynuté · 20 minut + kynutí a pečení · Snadné

Tohle je moje letošní hvězda! Chutná skvěle, zabaví i děti a hlavně lze připravit i ve slané variantně - mrkni na konec receptu.

Zmrzliny · přes noc · Snadné

Chcete zmrzlinu a nemáte zmrzlinovač? Jde to! A pokud ho máte, na konci receptu najdete úpravu receptu i pro něj :)

Zmrzliny · Přes noc · Středně náročné

Děti vás budou milovat a vy budete vědět, že mlsají bez chemie. 

380 g mléka 

240 g smetana 33% 

70 g žloutků

80 g krupicového cukru 

20 g medu 

1 vanilkový lusk 

Přírodní barva spirulina 

Mléko, smetanu, med a semínka z vanilkového lusku ohřejeme pod vod varu a za stálého míchání nalejeme na žloutky smíchané s cukrem. Vrátíme do rendlíku a zahřejeme na teplotu 84 stupňů. Směs necháme přes noc v lednici a druhý den dáme společně s modrým barvivem do zmrzlinovače. Pokud ho nemáme, můžete dát směs i s rozmíchaným barvivem do mrazáku, nechat zamrazit a před konzumací rozmixovat tyčákem.

Dorty · 120 minut + chlazení · Náročné

Krásný dort, který je efektní i na řezu. Ke všemu fantasticky chutná. Co víc si přát :)

🔝Piškot 

3 vejce 

90 g krupicového cukru 

30 g teplé vody

25 g oleje 

105 g hladké mouky

1 g soli 

moučkový cukr na posypání 

Vejce s cukrem šleháme 3 minuty, poté přidáme teplou vodu a šleháme dalších 10 minut. Přidáme olej a nakonec ručně i mouku se solí. Rozetřeme na plech a pečeme na 220 C 8 minut. Po vytažení z trouby otočíme piškotový plát na pocukrovaný pečicí papír a necháme vychladnout.

🔝Náplň 

200 g lučiny nebo jiného čerstvého sýra 

250 g mascarpone 

350 g smetany 33%

40 g moučkového cukru 

Všechny studené(!) ingredience vyšleháme v robotu do pevna, pozor na přešlehání, bude to trvat jen chviličku. 

🔝Máslový krém 

Recept máte v předchozím článku ❤️

🔝 Kompletace 

200 g jahodové marmelády 

400 g jahod

Piškotový plát rozřízněte uprostřed, aby vznikly dva pruhy 40x15-17 cm, pomažte je marmeládou, krémovou naplní a posypte je nakrájenými jahodami. Zatočte jeden plát do rolády, postavte ji a kolem opatrně přiložte druhý plát. Celý dort obmotejte dortovou fólií a utáhněte v nastavitelném ráfku. Nechte vychladit alespoň dvě hodiny v lednici, poté obmažte máslovým krémem a nadekorujte dle příležitosti.

Krémy · 20 minut · Středně náročné

Ideální krém na mantinely, obmaz nebo zdobení. Perfektně drží a krásně se s ním pracuje i v letním počasí. Lze barvit dle libosti.

300 g másla 

220 g moučkového cukru 

45 g horké vody 

40 g kondenzovaného mléka 

30 g smetany 

1 g soli 

Máslo utři K metlou v robotu, přidej smetanu, kondenzované mléko a sůl. Nakonec přidej moučkový cukr rozmíchaný dohladka s horkou vodou. Utři pomocí K metli alespoň 8 minut (šlehači metlou bychom dostali do krému bublinky, což nechceme). 

Sušenky · 45 minut + mražení a pečení · Středně náročné

Tohle je můj oblíbený recept, ke kterému se často vracím. Je také jedním z receptů v mém novém e-booku Sušenky a cookies II. 

 💍Na těsto

110 g másla

40 g moučkového cukru

10 g vanilkového cukru

15 g žloutků (z 1 vajíčka)

130 g hladké mouky

1 g soli

3 g prášku do pečiva

10 g mrazem sušených malin

50 g pistáciových ořechů

Smíchejte změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem, dokud směs nezesvětlá, stačí vám na to K metla. Přidejte žloutek a po zapracování směs mouky, soli a prášku do pečiva.

Nakonec vmíchejte sušené maliny a pistáciové ořechy.

Z těsta vytvořte váleček o délce 20-25 cm, pomůže vám k tomu perfektně pečicí papír, do kterého těsto „zabalíte“. I s papírem dejte minimálně na dvě hodiny, ideálně přes noc do mrazáku.

💍Na obalení

1 vejce

150 g krupicového cukru

Druhý den celý váleček pomažte rozšlehaným vajíčkem a obalte ho v cukru. Nožem krájejte kolečka o tloušťce asi půl centimetru a pokládejte je na pečicí papír. Pokud vám nejdou kolečka ukrojit nebo se lámou, nechte těsto ještě před krájením 5-10 minut povolit v pokojové teplotě.

Pečte na 160 °C 12 minut do zlatova.