Mini Pavlova
Můj nejoblíbenější dezert. A s touto vychytávkou v podobě silikonových forem ještě krásný na pohled.
85 g bílků
145 g krupicového cukru
0,5 g kyseliny citronové
5 g ovocného prachu
gelová barva
Do bílků vmícháme kyselinu citronovou, přidáme cukr a na vodní lázni nahřejeme na teplotu 55°C. Pokud nemáte teploměr, hlídejte, dokud mezi prsty nepřestanete cítit krystalky cukru.
Poté vyšleháme na střední rychlost v robotu do pevna. Nakonec vmícháme ovocný prach.
Pokud chceme mít korpusy barevné, naneseme gelovou barvu přímo na vnitřní stranu zdobícího sáčku.
Pomocí hladké špičky stříkáme na vnější stranu silikonových polokoulí o průměru 4 cm. Pokud formu nemáme, můžeme stříkat přímo na pečící papír polokoule o průměru 7 cm.
Vložíme do trouby rozpálené na 120 °C, ihned teplotu snížíme na 95 °C a na horkovzduch pečeme do zaschnutí asi hodinu a půl. Po vychladnutí polokoule pomocí struhadla lehce srovnáme do roviny.
Takto ochucené korpusy jsou nejlepší jen s vyšlehanou smetanou a ovocem.