Koláč Flodni
Tento recept je časově trochu náročnější, ale není vůbec složitý a výsledek rozhodně stojí za to. Ke všemu ho na plech připravíte větší množství.
🔘 Těsto
500 g hladké mouky
250 g studeného másla
100 g moučkového cukru
2 žloutky
1 vejce
40 ml bílého vína
1 g soli
Mouku, moučkový cukr, sůl a na kostičky nakrájené máslo promícháme do drobenky (v robotu K metlou), přidáme najednou žloutky, vajíčko i víno a krátce mícháme do spojení.
Těsto rozdělíme na 4 díly a každý rozválíme mezi dva pečící plechy nebo folie na čokoládu na vnitřní rozměr formy – tedy přibližně 36 x 26 cm. Těsto bude tenoučké asi 2 mm a takto ho dáme zatuhnout do mrazáku.
🔘 Jablíčková náplň
1 kg jablek
20 g medu
30 g krupicového cukru
3 g skořice
0,5 g mletého hřebíčku
130 g bílého vína
30 g strouhanky
Jablíčka nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky (pokud nám nevadí slupka, můžeme nechat oloupaná) a společně s medem, cukrem a bílým vínem povaříme do změknutí. Šťávu slejeme na později, přidáme koření, strouhanku a necháme vychladnout.
🔘 Ořechová náplň
250 g mletých vlašských ořechů
120 g krupicového cukru
20 g kukuřičného škrobu
150 g šťávy z jablek
Vše smícháme, přivedeme k varu a za stálého míchání minutu povaříme. Necháme vychladnout.
🔘 Maková náplň
250 g mletého máku
150 g rybízového džemu
60 g krupicového cukru
50 g rozinek
300 g mléka
Všechny ingredience smícháme a krátce povaříme. Necháme vychladnout.
🔘 Kompletace
Koláčovou formu vymažeme máslem a na dno položíme první plát těsta. Na něj rozprostřeme ořechovou náplň, přikryjeme druhým plátem, na který rozetřeme makovou náplň. Opět přikryjeme třetím plátem a rozprostřeme – finální – jablečnou vrstvu. Zakryjeme posledním plátem, pomažeme rozšlehaným vajíčkem se špetkou soli, propícháme vidličkou a dáme péct do trouby na 170 °C na 60-70 minut.
Před krájením koláč posypeme moučkovým cukrem.