Letní makronky
Makronky - spoustu z vás jejich přípravu nenávidí, ale až na to jednou přijdete, budete je milovat!
💎 Skořápky
145 g bílků
200 g mandlové mouky
200 g moučkového cukru
200 g krupicového cukru
70 g vody
80 g bílků, moučkový cukr a mandlovou mouku smícháme do kompaktní hmoty. Krupicový cukr s vodou svaříme na 118 °C a za stálého šlehání po stěně nalejeme do lehce vyšlehaných zbylých bílků. Šleháme, dokud směs lehce nezchladne asi pět minut. Na třetiny vmícháme do marcipanové směsi.
Hladkou špičkou stříkáme na plech piškotky, vyboucháme bublinky, necháme zaschnout na dotek a pečeme na 140 °C 10-12 minut.
💎 Náplň
80 g smetany
20 g limetkové šťávy
Kůra z limetky
10 g glukózy
125 g bílé čokolády (ideálně Carma)
15 g kakaového másla
20 g kokosového sirupu
30 g másla
Kůru nastrouháme do smetany a necháme hodinku louhovat, poté přecedíme, dovážíme do 80 g, přidáme kokosový sirup a glukózu a zahřejeme pod bod varu. Nalejeme na směs čokolády a kakaového másla, promícháme tyčákem, přidáme šťávu z limetky, a nakonec i máslo. Znovu důkladně promícháme tyčákem a necháme přes noc v lednici.
💎 Dokončení
Jahodový džem
Skořápku naplníme pomocí hladké špičky krémem, do kterého vstříkneme trošku jahodového džemu.